GANÁŽOVÉ NÁPLNE DO TARTALETIEK
...variácie chutí na jednom pevnom základe.
Pistácia? Tmavá čokoláda? Mango?
Tartaletky ponúkajú obrovský priestor na chuťové kombinácie – a bola by škoda ho nevyužiť.
V tomto video kurze sa zameriame na ganážové náplne do tartaletiek, ktoré ti umožnia vytvárať moderné, vyvážené a profesionálne pôsobiace dezerty bez zbytočného experimentovania.
Spoločne si pripravíme 8 rôznych ganážových náplní, na ktorých pochopíš princíp práce s čokoládou, smotanou a chuťovými zložkami. Ukážeme si, prečo tmavá čokoláda pri krájaní či tuhnutí praská a ako tomu predísť, aby bol výsledok vždy hladký a stabilný.
Kurz je postavený tak, aby si na základe týchto náplní vedela ľahko obmieňať ďalšie príchute a kombinácie podľa sezóny či vlastnej chuti.
IDEŠ DO TOHO?
Klikni na ZAKÚPIŤ KURZ a rozšír svoje tartaletky o nové chuťové variácie.
ZAMERANIE KURZU
Tento video kurz sa zameriava na prípravu ganážových náplní do tartaletiek a pochopenie princípov práce s čokoládou.
Kurz zahŕňa prípravu 8 rôznych ganážových náplním prácu s tmavou, mliečnou aj bielou čokoládou, riešenie najčastejších chýb (praskanie, nesprávna textúra), princípy obmieňania chutí a kombinácií. Cieľom kurzu je naučiť ťa variabilný systém náplní, nie len jednotlivé recepty.
ČOKOLÁDOVÉ GANÁŽE
Pripravíme si ganáže z tmavej, mliečnej i bielej čokolády. Povieme si napríklad, prečo má tmavá čokoláda tendenciu praskať.
ORIEŠKOVÉ GANÁŽE
Ukážeme si pistáciovú, lieskovcovú aj kokosovo-mandľovú ganáž s použitím orieškových pást a krémov.
GANÁŽ MAK A MANGO
Pripravíme si makovú ganáž s použitím celého maku aj ovocný variant z ovocného pyré.
PRE KOHO JE VIDEO KURZ URČENÝ?
Tento kurz je pre teba, ak:
- chceš rozšíriť repertoár tartaletkových náplní
- máš zvládnutý základ tartaletkového cesta
- chceš pochopiť prácu s ganážami bez praskania
-
chceš tvoriť nové príchute bez neistoty
Tento kurz nie je:
- o príprave tartaletkového cesta
- o náplní zo slaného karamelu
-
o zdobení a dekoráciách
BONUS V KURZE
Súčasťou video kurzu je aj rozšírená bonusová receptúra ganážových kombinácií, ktoré posúvajú tartaletky ešte o úroveň vyššie.
V bonusoch nájdeš tieto prepracované kombinácie:
lieskový oriešok & lieskovcové praliné
gaštan & karamel
biela čokoláda & pomaranč
kokos & pomaranč & limetka
Ukážeme si, ako tieto kombinácie správne postaviť z ganáže, praliné, curdov a doplnkov tak, aby spolu chuťovo aj technologicky fungovali.
VIDEO KURZ - GANÁŽOVÉ NÁPLNE DO TARTALETIEK
Video kurz je rozdelený na tri tematické bloky - prejdeme si prípravu čokoládových variánt ganáží, orieškových a na záver si ukážeme makovú a ovocnú príchuť. Súčasťou video kurzu je aj recept s presnými inštrukciami. Súčasťou video kurzu je aj recept s presnými inštrukciami.
ČO VÁS VO VIDEO KURZE ČAKÁ?
A do čoho môžete nahliadnuť už teraz...
AKO VIDEO KURZ FUNGUJE?
Jednoduchý nákup
Stačí vyplniť registračné a fakturačné údaje. Ak už máš vytvorený účet, jednoducho sa prihlásiš a kurz si zakúpiš.
Potvrdenie e-mailom
Po zakúpení dostaneš potvrdzovací e-mail s informáciami o prístupe ku kurzu.
Okamžitý prístup
Po úhrade získaš okamžitý prístup k video kurzu, receptúram a doplnkovým materiálom vo svojom používateľskom účte.
Prístup cez osobný účet
Kurz sleduješ pohodlne vo svojom osobnom účte na platforme Teachable, kedykoľvek počas platnosti licencie.
Prístup ku kurzom je určený na osobné používanie v súlade s podmienkami platformy Suzys
Tento kurz rozširuje technický základ práce s tartaletkami.
Ak chceš mať pevné základy a zároveň variabilitu chutí, pozri si aj video kurz, ktorý na tento prirodzene nadväzuje.
LEKTOR
Som Zuzana Krížová, milovník všetkého sladkého na svete. Tak by som sa charakterizovala jednou vetou. Nadšenie pre varenie a kuchyňu ma postupne priviedli až k pečeniu sladkých dobrôt, ktorému sa venujem už od roku 2018.
Môj prvý dezert nebola bublanina ani hrnčekový koláč, ale torta. A tipnite si, ako dopadla. Odvtedy sa začal kolotoč skúšania, zdokonaľovania už vydaných receptov až po vytváranie si vlastných.
Po niekoľkých rokoch som sa rozhodla pretaviť svoje skúsenosti do video kurzov, ktoré okrem receptúr prinášajú množstvo tipov, postrehov a rád, aby ste si aj doma dokázali upiecť zákusok ako od cukrárky.
Sledujte môj profil @suzys.sk na Instagrame alebo Facebooku a nezmeškajte tipy a rady pre cukrárov na každý deň.