MASCARPONE MASTERCLASS - OBTEROVÝ KRÉM
…keď chceš ľahký vzhľad, ale istotu pri práci
Mascarpone krém patrí medzi najobľúbenejšie tortové krémy – je svieži, jemný a chuťovo univerzálny. Zároveň však vie byť zradný. Praská, obsychá, redne, mení farbu a často neodpúšťa chyby v postupe ani v načasovaní.
Presne preto vznikol tento video kurz.
Nie ako rýchly recept, ale ako technologický návod, ktorý ti ukáže, ako pripraviť mascarpone krém určený priamo na obtieranie torty – taký, ktorý drží tvar, zvládne viac vrstiev, funguje aj pri farbení a dovolí ti pracovať s istotou.
V kurze sa pozrieme na mascarpone krém z úplného základu – od pochopenia pomeru tuku, vody a sušiny, cez správne šľahanie a vmiešavanie čokolády, až po praktickú aplikáciu na torte. Ukážeme si svetlú aj tmavú verziu krému a prácu vo vrstvách.
IDEŠ DO TOHO?
Stačí kliknúť na ZAKÚPIŤ KURZ a môžeme ísť na to!
ZAMERANIE KURZU
Tento video kurz sa venuje výhradne mascarpone krému určenému na obtieranie torty – jeho príprave, správnemu šľahaniu, farbeniu a praktickému použitiu na torte.
Kurz je zameraný na technológiu práce s mascarpone krémom ako finálnou vrstvou. Korpusy ani vnútorné náplne nie sú súčasťou kurzu, aby sme sa mohli naplno sústrediť na to, čo rozhoduje o výslednom vzhľade torty – hladký povrch, rovné steny a čistú prácu s krémom.
SVETLÝ MASCARPONE KRÉM
Ukážeme si základnú svetlú verziu mascarpone krému a jeho použitie v dvoch vrstvách – prvú vyrovnávaciu a druhú finálnu. Zameriame sa na konzistenciu, časovanie a techniku, vďaka ktorej krém drží tvar a neobsychá.
FARBENIE MASCARPONE KRÉMU
Ukážeme si, ako farbiť mascarpone krém, aký typ farbiva použiť a ako pracovať s intenzívnymi odtieňmi, vrátane čiernej. Vysvetlíme si aj princíp farbiacej bázy v prípade tmavých odtieňov.
PRAKTICKÉ OBTIERANIE TORTY
Mascarpone krém si vyskúšame priamo na hotovej torte. Zameriame sa na prácu v dvoch vrstvách, správne chladenie medzi jednotlivými krokmi a techniku finálneho uhladenia tak, aby bol povrch torty hladký a čistý.
PRE KOHO JE VIDEO KURZ URČENÝ?
Tento kurz je pre teba, ak:
- chceš, aby povrch tvojej torty pôsobil čisto, uhladene a profesionálne
- hľadáš ľahší, sviežejší alternatívny krém ku ganážovým a maslovým obterom
- chceš pochopiť, prečo mascarpone krém niekedy drží a inokedy zlyháva
- potrebuješ krém, s ktorým sa dá pracovať pokojne, vo vrstvách a bez stresu
- chceš vedieť, ako mascarpone krém správne pripraviť, načasovať a použiť pri obtieraní
Tento kurz nie je:
- o pečení korpusov
- o vnútorných tortových krémoch a náplniach
-
o zdobení tort či striekaní dekorov
VIDEO KURZ - MASCARPONE MASTERCLASS - OBTEROVÝ KRÉM
Video kurz Mascarpone obterový krém je rozdelený do tematických blokov od prípravy krému a pochopenia jeho štruktúry, cez správny postup šľahania a vmiešavania čokolády, až po farbenie, logistiku práce a najčastejšie chyby z praxe.
Súčasťou video kurzu je aj receptúra, praktické poznámky k práci s krémom počas obtierania torty, prepočty na rôzne priemery tort a bonusové materiály s detailnými vysvetleniami technologických princípov.
ČO VÁS VO VIDEO KURZE ČAKÁ?
A do čoho môžete nahliadnuť už teraz...
AKO VIDEO KURZ FUNGUJE?
Jednoduchý nákup
Stačí vyplniť registračné a fakturačné údaje. Ak už máš vytvorený účet, jednoducho sa prihlásiš a kurz si zakúpiš.
Potvrdenie e-mailom
Po zakúpení dostaneš potvrdzovací e-mail s informáciami o prístupe ku kurzu.
Okamžitý prístup
Po úhrade získaš okamžitý prístup k video kurzu, receptúram a doplnkovým materiálom vo svojom používateľskom účte.
Prístup cez osobný účet
Kurz sleduješ pohodlne vo svojom osobnom účte na platforme Teachable, kedykoľvek počas platnosti licencie.
Prístup ku kurzom je určený na osobné používanie v súlade s podmienkami platformy Suzys
Mascarpone obterový krém je finálny krok pri skladaní torty.
Ak chceš, aby všetko pod ním fungovalo rovnako spoľahlivo, tieto kurzy na seba prirodzene nadväzujú.
LEKTOR
Som Zuzana Krížová, milovník všetkého sladkého na svete. Tak by som sa charakterizovala jednou vetou. Nadšenie pre varenie a kuchyňu ma postupne priviedli až k pečeniu sladkých dobrôt, ktorému sa venujem už od roku 2018.
Môj prvý dezert nebola bublanina ani hrnčekový koláč, ale torta. A tipnite si, ako dopadla. Odvtedy sa začal kolotoč skúšania, zdokonaľovania už vydaných receptov až po vytváranie si vlastných.
Po niekoľkých rokoch som sa rozhodla pretaviť svoje skúsenosti do video kurzov, ktoré okrem receptúr prinášajú množstvo tipov, postrehov a rád, aby ste si aj doma dokázali upiecť zákusok ako od cukrárky.
Sledujte môj profil @suzys.sk na Instagrame alebo Facebooku a nezmeškajte tipy a rady pre cukrárov na každý deň.